2025年台灣食安制度再升級！衛福部食藥署全面修訂《食品良好衛生規範準則》
2025年，台灣食安制度迎來重大更新！衛福部食藥署正式修正了《食品良好衛生規範準則》，此次修法範圍大幅擴展，不再限於食品製造業，而是涵蓋所有食品相關業者，包含餐飲業者、小吃攤販，甚至首次將外送平台納入監管體系，目的在全面提升餐飲業的衛生管理與食品安全水平。
無論你是經營街頭小吃、連鎖餐飲，或是剛踏入餐飲市場的新手業者，都必須面對這波新的食安規範挑戰。提前了解並落實新法規的要求，將有助於避免違規罰款與經營風險。
禾益豐團隊整理出三大重點法規內容，協助你快速掌握新制核心，助你在競爭激烈的餐飲市場中合法經營，確保生意長久穩健發展。
食安新制背後的原因與修法歷程分析
台灣食品安全管理持續提升 與國際標準接軌
台灣一直致力於強化食品安全管理，積極與國際規範同步接軌。過去數年間，因為多起食安事件，使消費者對食品安全的信任度受到影響。
為了重建與提升大眾對食品安全的信心，衛生福利部於113年1月18日公告將擴大《食品良好衛生規範準則》的適用範圍。經過相關預告程序後，於114年6月4日正式頒布修正版本並立即生效。
這次修法不僅擴展了規範的適用對象，還新增多項管理要求，涵蓋了外送人員的運送行為、從業人員在食材準備與料理過程中的衛生措施等，成為監管的重點項目。
透過這些規範的強化，期盼餐飲業者能落實更嚴謹的衛生管理與作業標準，從源頭開始防範食安問題，全面提升整體食品安全水平。
食安新制關鍵三大點，餐飲業者不得不注意的NG行為！
食安新制正式上路，餐飲業者必掌握三大核心重點
隨著食安新規正式實施，餐飲業者需特別關注三大重要法規重點。
本篇將深入解析相關執行細節及可能面臨的違規風險，協助餐飲夥伴快速了解法規要求。
透過掌握這些關鍵資訊，能有效避免因違法操作而遭受高額罰款，保障經營安全與食品衛生品質。
食安新制首要重點：禁止「找錢同時備餐」防範交叉污染
台灣餐飲業人手不足 挑戰「收銀與備餐分離」新規落實
台灣餐飲業面臨嚴重人力短缺，尤其小吃店經常是一人多職，需同時負責點餐、收銀及備餐等多項工作。加上客人常有現場調味及個性化需求，導致「收銀與備餐分離」的規定在實務上相當難以落實。值得注意的是，紙鈔與硬幣在流通過程中容易沾染細菌，若操作人員在找零或收款後沒有徹底清潔雙手，將成為細菌交叉感染的高風險點。衛福部食藥署此次修訂規範，正是針對此類潛在污染源，嚴防食源性疾病發生。
新法明確規定，食品業者在製備「即食食品」時，手部不得同時或連續接觸現金、垃圾或其他可能受污染的物品。換言之，餐飲工作人員若在處理現金後，未清洗雙手或戴手套就直接接觸食材，將違反法令。違規者依情節輕重，最高可罰款達新台幣2億元，最低則為6萬元。
然而，鑒於許多攤販為單人經營，實施此規定存在挑戰，衛福部食藥署表示將給予寬限與輔導期，期限將視業界接受程度調整，採取循序漸進方式協助餐飲業者在保持食品安全的同時，兼顧經營實際情況。
衛福部食藥署強調，此次新制重點在於要求從業人員在接觸鈔票及硬幣後，務必透過適當的清潔程序再行接觸食物。未來清潔方法及流程將於輔導期間與業者及相關協會共同研擬，以確保新規能順利推行並達成預期的衛生效果。
違規情況提醒與防範建議
常見違規情況包括：
- 在處理餐點前，未進行手部清潔或未戴手套。
- 使用手套收銀後，未及時更換手套繼續備餐。
實務建議做法：
- 利用食物夾取餐，避免直接用手接觸食品。
- 推動自助點餐機、線上付款以及顧客自助找零等方式，減少現金直接接觸。
- 明確區分備餐區與收銀區域，強化員工的衛生觀念。
- 使用不同顏色手套來區分作業範疇，方便管理與分工。
- 收銀完成後，務必清潔雙手或重新戴上手套，再進行食品處理。
採取上述措施不僅符合法律規範，還能有效降低食物遭受污染的風險，保障顧客與工作人員的健康安全。
食安新制第二條：外送平台納入監管，確保運送安全衛生
外送市場快速成長，新食安規範嚴管運送流程避免衛生風險
隨著外送服務蓬勃發展，相關的食品衛生問題也逐漸浮現。近年來，外送員不當處理餐點的事件時有所聞，甚至發生外送食物掉落後，外送員直接用手撿起重新包裝交付消費者，引起社會高度關注。
針對此類情況，最新食安規定首次將外送平台納入管理範圍。
根據《食品良好衛生規範準則》第五條修正內容，衛福部食藥署明確規定，外送人員在取貨、運送及交付過程中，禁止有吸煙、嚼食檳榔或口香糖等行為，以免污染食品。
此外，為確保外送餐點在運輸過程中維持衛生與品質，新規強調餐點必須完整密封包裝，並避免溫度劇烈變化。餐飲業者在選擇外送包裝時需謹慎挑選，確保食物送達消費者手中時依然完好無損。
外送包裝選擇建議：
- 密封性佳且耐壓的免洗餐盒
建議採用牛皮紙餐盒、PP塑膠餐盒或植纖材質餐盒，這些材質具備良好抗擠壓性能，能有效保護餐點不被運送過程中碰撞破損。特別推薦具有防拆封設計的一次性鎖扣餐盒，開封後會留下明顯痕跡，防止食物在運送途中被非法打開，提升衛生保障。 - 防油防水功能容器
採用具防油防水效果的紙盒或塑膠餐盒，可避免餐點湯汁或油脂滲漏，防止消費者誤以為餐點不潔，提升用餐安全感。 - 貼紙封條或腰封加強密封感
使用封條或腰封不僅提升包裝完整性，也讓消費者拆封時更安心，同時增添品牌的專業形象。
選用適當的外送包裝不只是保障食安的第一步，更能提升餐點質感與顧客體驗。雖然高品質包材可能增加營運成本，但從長遠來看，這種投資能強化品牌信譽與顧客忠誠度，是餐飲業者值得重視的關鍵環節。
禾益豐提供多款專為外帶與外送設計的免洗餐具與包裝材料，不論是熱湯類、炸物或多汁餐點，我們均能提供兼具實用與美觀的解決方案，幫助餐飲夥伴提升服務品質，帶給消費者更完整的美食體驗。
食安新制第三大重點：從業人員必須定期接受訓練並配戴口罩
新制明訂餐飲從業人員教育訓練規範，強化食安管理
根據最新食安新規，餐飲業對從業人員的教育訓練有了明確的時間要求。新進食品從業員必須完成至少3小時的食安培訓，內容涵蓋食品安全知識、衛生管理及品質控管等重點。而現職人員則需每年接受不少於3小時的持續教育，並且建立完整的受訓紀錄妥善保存，確保營業場所符合相關法令標準。
此外，新制嚴格規範作業環境中所有從業人員必須全程配戴口罩，以防止飛沫污染食材。同時，保持備餐區域清潔，落實各項衛生操作流程，也是維護食品安全不可忽視的日常工作。
合規又衛生！多功能手套成餐飲業食安利器
面對新食安法規的嚴格要求，挑選合適的防護用品成為餐飲業者守護食品安全的重要環節。禾益豐特別推薦使用多功能手套，不僅能協助落實法規，還能有效減少細菌交叉傳播風險。
在繁忙的餐飲工作中，雙手頻繁接觸現金、餐具及食材，容易成為細菌滋生和傳播的媒介。雖然勤洗手消毒是維持衛生的基礎，但高強度工作環境下很難做到頻繁清潔。此時，正確佩戴手套並適時更換，是降低交叉污染的重要防線，亦能提升作業安全與效率。
禾益豐的多功能手套採用NBR（丁腈橡膠）材質，帶來舒適且高效的使用體驗，助力餐飲業者提升衛生標準：
- 無乳膠成分：減少皮膚過敏與刺激，適合各類膚質使用。
- 優異的防油脂能力：保持手部潔淨，滿足多樣化餐飲需求。
- 優良彈性與延展性：完美貼合手型，確保靈巧操作。
- 柔軟舒適設計：長時間佩戴減少壓迫感，提升使用舒適度。
- 全掌止滑紋理：防止手滑脫落，提升作業安全與效率。
禾益豐多功能手套兼具耐用與經濟性，適用於各類餐飲環境，協助業者建立更嚴謹的食品安全防護網，保障顧客健康。
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